Kuinka sitruunamehu kypsentää lihaa?
Kuinka sitruunamehu kypsentää lihaa?

Video: Kuinka sitruunamehu kypsentää lihaa?

Video: Kuinka sitruunamehu kypsentää lihaa?
Video: Food-ИТОГИ: пустые баночки/еда 2024, Maaliskuu
Anonim

Hapot kuten sitruunamehua , lime mehu ja etikka hajoavat raakana liha , jolloin marinadin öljy ja mausteet tunkeutuvat syvälle ja imevät liha maulla ja kosteudella. Denaturaatio voi " kokki " liha sitkeyteen, jos se jätetään marinoitumaan tietyntyyppisten liha liian pitkä.

Kun tämä pitää mielessä, kypsentääkö sitruunamehu kanaa?

Älä koskaan marinoi metalliastiassa; marinadissa oleva happo voi reagoi metallin kanssa. Marinoida kana sisään sitruuna marinadi jopa 2 tuntia. Kana marinoitunut yli 2 tuntia sitruunamehu purkki hajoaa, pilaa tekstuurin keitetty liha. Hävitä marinadi käytön jälkeen.

miten teet sitruunamehulla? Vähennä suolan määrää käytetty ruokaan lisäämällä sitruuna sen sijaan parantaa ruoan makua. Jos haluat kuohkeamman riisin, lisää sitruunamehua kohtaan ruoanlaitto vettä. Sitruunamehua voi olla käytetty marinaadiksi lihan mureuttamiseen. Käytä sitruunamehua etikan sijasta salaattikastikkeissa.

Kypsentääkö sitruunamehu raakaa kalaa?

Sitruunamehu on a erittäin hapan neste, jota voit käyttää " kokki "sinun kalastaa ilman lämpöä, jolloin syntyy ceviche-niminen ruokalaji, joka on yleinen Keski- ja Etelä-Amerikassa. Happo sisällä sitruunamehua denaturoi proteiinit kemiallisesti kalastaa , samalla tavalla kuin proteiinit denaturoituvat kuumennettaessa.

Mitä sitruunamehu tekee raakalle kanalle?

Hapot kuten sitruunamehua , lime mehu ja etikka hajoavat raaka lihaa, jolloin marinadin öljy ja mausteet tunkeutuvat syvälle ja tuovat lihaan makua ja kosteutta. Ne kaivevat lihaan pieniä polkuja ja antavat marinadin imeytyä sisään.

Suositeltava: