Sisällysluettelo:

Miksi paistettu kalani tarttuu pannuun?
Miksi paistettu kalani tarttuu pannuun?

Video: Miksi paistettu kalani tarttuu pannuun?

Video: Miksi paistettu kalani tarttuu pannuun?
Video: Miksi tuntuu niin pahalta? 2024, Maaliskuu
Anonim

Ja kosteus on itse asiassa syy siihen, että sekä lihan iho kiinni pannuissa tai grillit ne kypsennetään. Kun teet ruokaa kalastaa tai mitä tahansa proteiinia (pihvi, kana, sianliha), ja haluat kovan kypsennyksen, jossa on rapea kuori tai hyvä rusketus, on välttämätöntä kuivata mahdollisimman paljon pintakosteutta.

Myöhemmin voidaan myös kysyä, kuinka kalaa ei tartu kiinni pannuun paistettaessa?

Hän sanoo, että avaimet sen tarttumisen estämiseen ovat:

  1. kuumenna raskas pannu korkealle lämmölle (käytä öljyä, jolla on erittäin korkea savupiste - hän käytti rypsiä, mutta lisäsi hieman voita)
  2. ripottele kevyesti hieman jauhoja (ravistele ylimääräinen pois)
  3. heiluttele pannua paljon ensimmäisten 10 sekunnin aikana tai sen jälkeen, kun lisäät kalat nahkapuoli alaspäin!

Yllä olevan lisäksi, kuinka paistat ilman tarttumista? Hiero pannua rypsi- tai kasviöljyllä (tarvitset neutraalia, korkean savupisteen öljyä) ja heitä se 425 °Foven-uuniin noin 30 minuutiksi. Tee tämä muutaman kerran pinnoitteen muodostamiseksi. Varmista, että pannu on kuuma. Kuumassa öljytyssä pannussa kypsennetty ruoka on itse asiassa suojassa pannulta ohuella höyrykerroksella.

Vastaavasti saatat kysyä, paistatko kalan nahkapuoli alaspäin ensin?

Laittaa kalastaa sisään ihopuoli ensin ja käänny noin minuutin kuluttua alas lämpöä hieman niin, että iho ei pala. Seuraa lämpöä ja käännä sitä ylös tai alas tarpeen mukaan säilyttää kalastaa sihisevästi. Kun iho on rapea, se irtoaa helposti pannulta, joten älä yritä siirtää fileitä liian aikaisin.

Kuinka paistat täydellisen kalan?

Näin arinalla tai grillipannulla mukava ja kuuma, kalastaa ruskistuu nopeasti, mutta kypsyy alhaisemmassa lämpötilassa. Grillaa fileille keskilämmöllä 325–350 °F:ssa 5 minuuttia per 1/2 tuumaa paksuutta kohden tai kunnes paksuin kohta on juuri hiutaleena. pihveille, kokki samassa lämpötilassa 5-7 minuuttia per puoli.

Suositeltava: